牛杂

                                            时间:2014-03-28来源:三餐美食网 作者:二货的美食 点击:
                                            导读:牛杂介绍: 关于牛杂的起源,据称是上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饑谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好。至此流传于山东等地。由于其蛋白质较高,营养丰

                                            牛杂介绍:

                                            关于牛杂的起源,据称是上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饑谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好。至此流传于山东等地。由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。

                                            牛杂美食做法


                                            十全大补牛杂

                                            十全大补牛杂
                                            材料
                                            牛肠700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,药材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黄耆6公克,红枣6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,盐3茶匙,鸡精粉2茶匙
                                            做法
                                            1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污,沥干备用。
                                            2.取一炖锅加水约八分满煮滚,再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片,盖上锅盖后炖煮约60分钟。
                                            3.时间到后,打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。


                                            牛杂火锅

                                            牛杂火锅
                                            材料
                                            牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙
                                            做法
                                            1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。
                                            2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
                                            3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。


                                            清炖牛杂

                                            清炖牛杂
                                            材料
                                            白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
                                            做法
                                            (1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
                                            (2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
                                            (3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
                                            (责任编辑:二货的美食)
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