清蒸剁椒魲鱼

                                            来源:三餐美食网 作者:二货的美食 点击:
                                            导读:材料: 500 ~ 600 克 魲鱼 一条,如 300 克左右的小 魲鱼 ,可选用 2 条 。 剁 辣椒 适量, 食盐、生姜、料酒、 蒸 鱼豉油 少许。 清蒸剁椒魲鱼的做法: ①将买来的 魲鱼 刮鳞、去腮、开膛去除内脏,洗净,在鱼背上斜开几刀,使其容易入味,沥干备用; ②将 沥干后的

                                            国庆节美食菜谱
                                            材料:
                                            500
                                            600
                                            魲鱼一条,如300克左右的小魲鱼,可选用2。 辣椒适量,食盐、生姜、料酒、鱼豉油少许。

                                            清蒸剁椒魲鱼的做法:
                                            ①将买来的魲鱼刮鳞、去腮、开膛去除内脏,洗净,在鱼背上斜开几刀,使其容易入味,沥干备用;
                                            ②将沥干后的魲鱼用食盐少许在鱼体内外擦一下,用手使劲将鱼头向上扳起(将鱼脊骨扳断),把鱼肚向两边平摊在盆中,这样出的魲鱼头朝上,比较美观。在身上平铺几片生姜,浇入调酒少许,再浇上2汤勺左右坛坛乡辣椒(见下图,本图采用2300克左右的小魲鱼),魲鱼盐腌710分钟左右。
                                            ③盐腌
                                            过的魲鱼连盆装入笼,如无笼可用普通家用高压锅煮,但不得加高压钮,锅盖也不要盖紧,开旺火,待水开后改中火10分钟,关火;
                                            打开笼,再浇少量鱼豉油(或六月鲜特级酱油)即可取出上桌食用。


                                            注意事项:
                                            魲鱼食用完后,其鱼汤十分鲜美,不要丢弃,用它拌凉面又是一道美味!方法是去除汤里鱼骨和多余的辣椒辣椒不必完全去净,因辣椒并无味),将凉面倒入,搅拌后即可食用(凉面可事先用沸水将面条煮熟,然后捞出,倒入冷开水或矿泉水中,待完全冷却后装盒备用)。
                                            ②本菜使用的
                                            魲鱼必须是新鲜活杀的,如果死后再杀,不但无鲜味,而且有很重的腥味。

                                             

                                            (责任编辑:二货的美食)
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